Do Porto... ao encontro do Melhor Queijo do Mundo... na Quinta da Cerdeira.

Quando pensamos nas coisas boas que Portugal nos oferece,  principalmente quando falamos em  gastronomia, com certeza o Queijo da Serra é uma dessas coisas especiais.

Quem não se deixa cair em tentação com este queijo tão amanteigado, com sabor tão especial?

E foi ao encontro dele, que partimos, eu e o Rui Bonito - o marido, a convite da Quinta da Cerdeira, para conhecer os segredos desta preciosidade portuguesa.

Do Porto, a menos de 2 horas de carro, estamos em Seia, na região da Serra da Estrela, onde este queijo é produzido...

A Quinta da Cerdeira, é um lugar muito especial, porque oferece-nos a opção de estarmos hospedados em alojamento do tipo Agro-Turismo, ideal para quem quer estar junto da natureza, e aproveitar as coisas boas que ela pode nos oferecer...

Uma casa com excelentes instalações, com 6 quartos duplos, uma decoração simples e de muitíssimo bom gosto.

É uma opção para o ano todo, uma vez que para quem gosta de neve, está a poucos minutos da Serra da Estrela.

Uma casa onde estamos verdadeiramente a vontade...

O Sr. Élio Silva, proprietário da Quinta da Cerdeira, recebe-nos com a maior atenção...

com o Queijo da Serra, é claro!

E o simpático Boris também! O cão da raça Serra da Estrela adora os visitantes!

Mas é ali mesmo, há pouco metros que entramos no fantástico mundo do fabrico do Melhor Queijo do Mundo, e é na queijaria da Quinta da Cerdeira que conhecemos a arte do tradicional Queijo da Serra...

Fazer o Queijo da Serra é uma tradição ancestral que vai se passando de geração em geração e com o Sr. Élio Silva também foi assim.

A grande particularidade deste queijo é que ele é produzido com o leite de ovelha da raça autóctone bordaleira, uma raça natural daquela região.

E na Quinta da Cerdeira, como estamos falando de uma produção 100% natural, o queijo é produzido com este leite, o sal e a flor do cardo (que é um agente coagulante natural). Nada de conservantes e componentes químicos.

E  lá se vão muitos e muitos litros de leite de ovelha, junto com o sal...

Quando o leite atinge a temperatura certa, lá vai o cardo para iniciar o processo da coagulação...

Depois de um bom tempo... já está...

 E é aí que começa mais uma fase de muito trabalho!!! Separar todo o soro do queijo.
O soro vai ser utilizado para o fabrico de requeijão (para quem está lendo a partir do Brasil, o requeijão é o que é conhecido como ricota).

E então é por a mão na massa, ou melhor no queijo!

Eu não resisti... quis fazer parte desta produção e aproveitar esta oportunidade tão única e especial!

Meu agradecimento especial ao Sr. Élio, ao Sr. Francisco e a D. Aida pela paciência  ao me ensinarem na produção

O grande diferencial da Quinta da Cerdeira, é que além do queijo em tamanho normal que estamos habituados, eles produzem pequenos queijos com aproximadamente 150 gramas, excelentes para restaurantes, hotéis ou para um consumo rápido... é uma particularidade muito especial...

E lá vão os queijos para a cura natural...no mínimo 50 dias!

E assim, a arte de fazer este queijo continua... porque aliada aos padrões de qualidade sanitários, existe toda uma dedicação e cuidado com cada um destes queijos durante todo o seu tempo de cura...

Um queijo especial em contínuo processo de maturação que ao passar do amanteigado ao curado, é também muito utilizado em pratos gourmets...

Mas, voltando ao trabalho... lembram-se do soro que foi separado do queijo para produzir o requeijão?

Muito bem... depois de horas numa forma que transforma o soro em requeijão, é preciso colocá-los nas forminhas, e ao cair da tarde, já com a luz do sol a se por, está pronto o que para mim, depois de prová-lo, classifico como o Melhor Requeijão do Mundo...

Um dia intenso ao acompanhar uma produção de queijo e requeijão merece uma pausa para observar a paisagem bucólica...

Fica a dica, para quem à partir do Porto, quiser dar uma escapada para próximo da Serra da Estrela, fazer turismo rural e estar perto da natureza e deste queijo fantástico...

Mas se antes de mais nada, o seu interesse é no Queijo da Serra, a ótima dica é que a Quinta da Cerdeira tem venda on-line no seu site: www.quintadacerdeira.pt

Inclusive com embalagens a vácuo, e com todos os requisitos para exportações, nomeadamente para o Brasil.

Vale a pena conhecer!

Veja mais informações e faça aqui a sua reserva na: Quinta da Cerdeira

Reserve o seu carro para viajar para a serra da estrela: Rentalcars

Quinta da Cerdeira
Maceira/Santiago - Seia

quindadacerdeira@gmail.com

tl. +351 238390017 / 919439745

Vem para o Porto e região?